I prodotti della Macelleria Equina Pagliarini sono sia cotti che pronti a cuocere, a seconda della tipologia di ricetta selezionata, che Giovanni si diletta a cucinare, per arrivare all’orario di apertura con parecchie sfiziosità appena preparate già in bella mostra dietro al bancone. Ricette che, come detto, si incanalano nell’ottica della tradizione (il pesto macinato, forse il più antico sapore derivato dal cavallo, è divino) ma anche di una mai sazia e costantemente curiosa vena sperimentatrice. Per appetire a tutti i palati.

Ultimo, ma non ultimo, particolare sta nella cernita delle carni, tutte rigorosamente fresche: da Pagliarini infatti il cavallo viene scelto nei migliori mercati bestiame della Lombardia (Montichiari è uno dei più rinomati e tra quelli che più spesso serve il negozio di via Baldesio) e macellato in settimana, senza ricorrere mai al trucco del sottovuoto, molto di moda altrove.

Un modus operandi che aggancia insomma novità e tradizione e alimenta il tutto con una incrollabile fede nella qualità del prodotto, punto fermo dei Pagliarini da due generazioni.